Ischler és linzer készítése

Hozzávalók  

A tészta elkészítése 

Hozzáadjuk az átszitált porcukrot és azzal is összekeverjük.

Ezután belekeverjük a citrom lereszelt héját és a vaníliás cukrot is.

A tojást egy villa segítségével összekeverjük a sütőporral és a lisztes keverékhez adjuk. (Így sokkal egyenletesebben oszlik el a sütőpor a tésztában, nem fog össze-vissza megemelkedni.)

Először nagy mozdulatokkal elkeverjük a tojást, hogy mindenhová jusson, majd addig gyúrjuk a tésztát, amíg össze nem áll. Ha túl nagy a tojás, előfordulhat, hogy ragad a tészta, ezért egy kicsit utána kell lisztezni. Gyúrás közben figyelni kell arra, hogy ne tartsuk túl sokáig a kezünkben a tésztát, mert megzsírosodik és nem tudunk vele dolgozni. Tehát nagy mozdulatokkal kell gyúrni a deszkán. Kezdetben nagyon darabos, morzsalékos lesz a tészta, többször össze kell húzni és gyúrni, mire összeáll, ez eltart pár percig. Ha semmiképp se akar összeállni, akkor túl kevés bele a folyadék (vagyis kicsi volt a tojás), adjunk hozzá maximum 1-2 ek hideg vizet. Több semmiképp se fog bele kelleni! A kész tészta elválik a kezünktől, nem ragad, nem reped, hanem szép, homogén. 

A tésztát csomagoljuk folpackba és kb. 1 órán keresztül pihentessük a hűtőben. Ha túl sokáig a hűtőben hagyjuk a tésztát, akkor olyan kemény lesz, hogy nem tudunk vele azonnal dolgozni. Melengessük egy kicsit a kezünkkel, vagy hagyjuk kb. negyed órát szoba-hőmérsékleten, akkor jó lesz.

A leeső részeket csak akkor gyúrjuk össze, ha már az egész tésztát kiszaggattuk. Csomagoljuk folpackba, és tegyük vissza 15-30 percre a hűtőbe (ez kisebb, így kevesebb idő is elég neki). Minél többször gyúrjuk újra össze a vajas tésztát, annál nehezebben áll össze, de az első 3-4 alkalommal nincs vele semmi gond ezért érdemes összevárni a leeső darabokat. A margarinossal nem tapasztaltam ilyesmit.

Sütés

A kiszaggatott korongokat sütőpapírral bélelt lemezre tesszük és alul-felül sütésen (vagy csak alsón – attól függően, milyen sütőnk van), 175°C-on készre sütjük. Ez kb. 12 perc, én félidőben meg szoktam fordítani a lemezt. Figyeljünk oda nagyon, mert ha a végét sütjük és kevesebb van a lemezen, akkor hamarabb kész van! Könnyen túl lehet sütni (és akkor nem fog felpuhulni, hiába töltjük meg), ezért az első alkalommal ne hagyjuk bent a sütőben egyből 12 percig, hanem nézegessük, hogy mennyi kell neki. Ha valaki vékonyabbra nyújtja, értelemszerűen akkor is hamarabb kisül. Ugyanez igaz a linzercsillagra is, a lyukas közepű gyorsabban elkészül (formától függően 6-8 perc). Ha pedig más méretű szaggatót használ valaki (kisebbet nem érdemes, csak nagyobbat), szintén lehet pár perc eltérés. Akkor jó, ha a széle kezd rózsaszínűre váltani. A lemezen hagyjuk kihűlni.

Ha olyan a tűzhelyünk, hogy csak alsó sütést tud, akkor nagyon kell figyelni, mert az alja könnyen túlsül, míg a teteje nem is színeződik. Ezért, ha azt látjuk, hogy a sütemény teteje már szilárd (még benyomható, de nem az a majdnem folyik állag), az alja pedig kicsit rózsaszínes, akkor fordítsuk meg a korongokat, és tegyük vissza 1-2 percre. A tetején hagyjuk kihűlni a sütit. Lehet, hogy amikor kivesszük, még egy kicsit puha, de ha kihűl, megkeményedik. Ha még látszik a tésztában a vaj, tehát olyan nedves hatást kelt a süti, akkor még kell neki 1-2 perc, mert a belseje nyers.