Mézeskalács házikó készítése

Tavaly készítettem először mézeskalács házikót. Nem akarok nagyképűnek tűnni, de nagyon jól sikerült… Több receptet is átnéztem az interneten, végül az abszolút győztes a desszert.eu-n talált leírás lett. Itt található egy kalkulátor is, ami szerint 3 db házikóhoz 1,5 kg lisztből kell a tésztát elkészíteni, de a saját tapasztalatom alapján 1 kg lisztből is kijön 3 db házikó és még néhány szaggatott figura is.

Hozzávalók

  • 50 dkg méz
  • 20 dkg vaj
  • 1 kg liszt
  • 6 g sütőpor
  • 25 dkg porcukor
  • 16 g holland kakaópor
  • 2 csipet só
  • 1 kg liszthez való mézeskalács fűszerkeverék, vagy 10 g őrölt fahéj, 10 g őrölt gyömbér, 6 g őrölt szegfűszeg
  • 2 db tojás (ha nagyon picik, akkor 3 db)
  • A lekenéshez is kell tojás (ettől lesz szép fényes, de elhagyható, különösen, ha ételfestékkel meg akarjuk színezni a tésztát), a glazúrhoz pedig tojásfehérje, porcukor és egy pici ecet. 1 db tojásfehérjéhez 20-25 dkg átszitált porcukor kell, és 1-2 kupak ecet. A díszítéshez használható még ételfesték, mindenféle cukorka, lapzselatin, ropi, mandula, stb.

Elkészítés

A vajat és a mézet megolvasztjuk a tűzhelyen (nem kell nagyon megmelegíteni, ha már olvadozik a vaj, el lehet zárni, ha várunk egy kicsit, elolvad teljesen) közben a tészta száraz hozzávalóit összekeverjük egy tálban. Ha megolvadt a vaj és a méz, a száraz hozzávalókkal és a tojásokkal együtt alaposan összedolgozzuk. Ha szép egynemű a tésztánk, akkor takarjuk le folpack-kal, és tegyük 1-2 órára a hűtőbe, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni, mert a meleg méztől ragadós lesz a tészta. Semmiképp se felejtsük bent a hűtőben, ugyanis kővé dermed. Én már egyszer elkövettem ezt a hibát, ti ne tegyétek! Ha mégis megtörténik a baj, addig kell gyúrni, amíg formázható állapotba nem kerül.

Ne ijedjünk meg és ne adjunk hozzá semmit a tésztához,
ha nem akar összeállni, csak gyúrjuk még néhány percig!

A házikóhoz kb. 4 mm vastagra nyújtsuk a tésztát, és a sablon segítségével vágjuk ki a mintákat. Az a legegyszerűbb, ha a sablont a tésztára tesszük, beszurkáljuk egy fogpiszkálóval és pizzavágóval vagy késsel kivágjuk a házikó részeit. A tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük (közben figyeljünk arra, hogy a tészta ne deformálódjon el), ha akarjuk megkenjük, és díszítjük. Pl. tehetünk rá mandulaszeleteket vagy a tésztából valamilyen kiszúrt mintát, esetleg az ablakok helyére savanyú cukrot, mert az sütés közben megolvad, s kész is az “ablaküveg”. Fontos, hogy jó minőségű sütőpapírt használjuk, mert a kevésbé zsírosak hajlamosak belesülni a tésztába. Vízzel le lehet ugyan szedni, de ez is macera, ami karácsony előtt senkinek se hiányzik.

Előmelegített sütőben 170-180°C-on kb. 15 percig sütjük (gázos sütőben 4-es fokozaton). Sok minden függ a sütőtől, de ne süssük a tésztát túl magas hőmérsékleten és túl sokáig se (max 20 percig), mert nagyon kiszárad és nem fog visszapuhulni. Ha a maradék tésztából készítünk kiszúrt figurákat, akkor azokat vékonyabbra nyújtsuk és kb. fele annyi ideig süssük! A mézeskalácsot hagyjuk a tepsin kihűlni, s ha nem használjuk fel egyből, akkor fontos, hogy sík felületen tároljuk, ellenkező esetben a nagyobb elemek meghajolhatnak.

A legtöbb helyen glazúrral, esetleg szalaggal állítják össze a házikót. Ha szállítani akarjuk, nem javaslom a szalagos módszert, mert tavaly kipróbáltuk, és hát nem egy életbiztosítás. A glazúr megfogja, de nem azonnal, kell neki jó néhány perc, míg megköt és ragaszthatjuk az újabb falat. Párom ötlete volt a dobos cukor, ami azonnal megfogja az építményt, és így egy kisebb földrengést is kibír a házikónk. (Azoknak javaslom, akik furikázni szeretnék az elkészült sütit.) Hátránya pont ebben rejlik: ha rossz helyre ragasztunk valamit, az bizony ott marad, ezért karcoljuk be a tésztába egy késsel, hogy melyik fal hova kerül, számozzuk be a falakat, hogy biztos jó legyen a sorrend, mert a cukorral nagyon gyorsan és pontosan kell dolgozni. A dobos cukorhoz olyan edényt használjunk, ami elég széles ahhoz, hogy belemártsuk az elemeket (a tetőt is)! Mi kb. 20 dkg cukrot olvasztottunk meg, szerintem kevesebbet nem érdemes, mert macerás. (A kevesebb hamarabb megég, az utolsó darabokat már nem lehet bemártani rendesen, stb.)

Amint megolvad a cukor és lesz egy kis színe, már dolgozhatunk is vele. Ekkor húzzuk félre a tűzről, mártsuk bele az első falat, amit le akarunk ragasztani, és ragasszuk le azonnal. Kérjünk meg valakit, hogy tartsa egyenesen a falat addig a néhány pillanatig, amíg megköt, közben mártsuk ki a következőt. Közben tegyük vissza a cukrot, hogy forró maradjon, kevergessük, mártsunk, húzzuk félre és így tovább. Vigyázzunk arra, hogy a cukor ne égjen meg! Ha szeretjük a grillázst, akkor amint elkészültünk a ragasztással, dobjunk annyi aprított diót, mogyorót, stb. a cukorba, mint amennyire a maradék dobos súlyát saccoljuk. Keverjük el néhány pillanat alatt, és egy zsírozott tepsire terítsük ki, olajozott nyújtófával pedig azonnal nyújtsuk el a tepsiben. Ha megszilárdult, széttörhetjük kisebb adagokra és elrágcsálhatjuk, vagy felhasználhatjuk süteményekhez.
Figyelem, a dobos cukorral nagyon óvatosan dolgozzunk, mert forró! Ne nyúljunk bele és még véletlenül se nyomjuk a segítőnk kezéhez, mert kellemetlen égési sérülést okoz! 

Glazúr készítése, használata

A glazúrhoz válasszunk szét egy nagyobb tojást, és szitáljunk át 25 dkg porcukrot (én ehhez boltit szoktam venni, mert amit darálok itthon, még szitálás után is túl szemcsés és eltömíti a zsákot). Kezdjük el felverni a tojásfehérjét (ne használjunk kézi habverőt, mert géppel is hosszú percekig fog tartani), és amikor már kicsit meghabosodott, adjuk hozzá a cukor negyedét. Verjük tovább, közben adagoljuk hozzá a cukrot, és egy pici ecetet. Ha van étkezési keményítő otthon, azt is tehetünk bele kb. 1 evőkanállal  Az, hogy mennyi cukor kell hozzá, függ a tojás méretétől, így nem feltétlenül kell beletenni mind a 25 dkg-ot, ez közben kiderül. Akkor jó, ha a cukor már teljesen feloldódott és szépen kifehéredett, kemény masszát kaptunk. Ha a máz még terül, adjunk hozzá cukrot, mert kemény glazúrral sokkal szebben lehet díszíteni. Nagyon gyorsan szárad, ezért mindig takarjuk le nedves konyharuhával. Egyszerre érdemes csak 1 db tojásból elkészíteni (különösen, ha csak egy db házat sütünk), ha elfogy, majd készítünk frisset. 
Zsírpapírból hajtogassunk írókát a következő videó alapján: [Klikk!], töltsük meg glazúrral, hajtsuk vissza a végét, és egy nagyon pici lyukat vágjunk a hegyén, hogy minél szebben tudjunk írni. Először próbáljuk ki a glazúros edénybe, hogy megfelelő-e a lyuk nagysága, és gyakoroljunk egy kicsit, hogy milyen erősen kell nyomni a zsákot. Glazúrral elfedhetjük a szépséghibákat, felragaszthatjuk a cukorkákat és akármilyen mintát írhatunk a házikónkra. Ha kifogy a glazúr, hajtogassunk egy új habzsákot! (Ha nem sikerül a hajtogatás,  akkor tegyük a glazúrt egy nejlonzacskóba és vágjunk egy pici lyukat az egyik sarkára.)
Tipp: a kimaradt tojássárgájával lekenhetünk más süteményeket, pl. kalácsot, pogácsát, stb. Sokkal szebb lesz a színe, mintha egész tojást használnánk.

Sablonok

Én eddig a Desszert.eu és a Dr. Oetker sablonjait próbáltam ki, ezekből takaros házikók készültek. 
Dr. Oetker sablon
Tipp: ha több embernek szeretnénk kedveskedni, készíthetünk mini, ún. bögreházikókat is. Ezek a házikók jók ültetőkártyák helyett egy nagyobb családi ebédre, vacsorára. Ha erre szeretnénk használni, a tetőkre írjuk rá a beceneveket.
Kép forrása
Sablon

Hamis indiáner tököcskék Halloweenra

Hétfőn egy kedves, tökfüggő barátnőm elő Halloween bulit tartott, amire párommal aranyos kis tökfejeket készítettünk – a házigazda legnagyobb örömére. Az alapötletet az indiáner adta. A recept, amit a tésztához használtunk, itt található: Cukrász sütik
Halloweeni tökfejek

Sütés

Mi 5 db tojásból készítettük el (ehhez kell 10 dkg cukor, kb. 22 dkg liszt, 1 ek víz, egy késhegynyi sütőpor) a tésztát, és mivel elég drága a tojás, nem tettünk bele plusz tojássárgáját. A tojásfehérjét kemény habbá vertem a cukorral, közben a párom a vízzel kihabosította a tojássárgáját. A tojásfehérjét és a sárgáját óvatosan összeforgattuk, párom nagy és óvatos mozdulatokkal keverte a tésztát, közben én szórtam bele a lisztet. Ez tulajdonképpen egy mezei piskótatészta. Mikor elkészültünk, párom a tésztát habzsákba tette, és sütőpapírral bélelt tepsibe kis formákat nyomott belőle.

A sütési hőmérséklet fontos, mi elnéztük, és az első adagot 160 °C-on sütöttük meg, így nem lettek olyan pufik. A másodikat már 165 °C-on sütöttük, azok szépen feljöttek. A recept 170 °C-ot ír, érdemes kipróbálni, ha már nekünk nem jutott eszünkbe. 🙂 A recepttől annyiban tértünk el, hogy a lisztbe tettünk egy késhegynyi sütőport, mert egyszerre nem tudtuk volna kisütni a tésztát. A piskóta halála az, ha áll, ezért minél nagyobb tepsit használjunk a sütéshez, hogy hamar elkészüljünk.

Töltelék

Miután megsültek és kihűltek a piskóták, egy kanál, vagy egy villa segítségével óvatosan szedjük ki a belsejüket. A tésztát, ami kijön, gyűjtsük egy műanyag tálba. A piskóták belsejéből mi puncsot késztettünk a következő módon: adtunk hozzá darált kekszet, egy kevés holland kakaóport, 3 cent kommersz rumot, összekevertük, majd kb. 10 deka cukorból szirupot készítettünk: felengedtük a cukrot dupla annyi vízzel, mint ami ellepte és felforraltuk. A szirupot a száraz hozzávalókhoz kevertük egy fém kanállal. A forró cukorsziruppal nagyon óvatosan kell bánni, mert bár nem látszik rajta, könnyen leszedi a bőrt, ha belenyúl az ember. Miután elhűlt, kézzel is átgyúrhatjuk a masszát, és kedvünk szerint ízesíthetjük tovább. Természetesen rumaromával is elkészíthetjük. Állagra olyannak kell lennie, mint a kókuszgolyónak, sőt, ha van saját receptünk, annak a “tésztájával” is betölthetjük a piskótákat.
Halloweeni tökfejek

Formázás

Egy tökfejhez 2 db piskóta kell. Először az egyiket megkenjük egy kis lekvárral (pl. sárgabarackkal), majd megtöltjük a punccsal, és annak a tetejére is teszünk egy kis lekvárt, végül ráragasztjuk a másik piskótát. Kicsit összenyomkodjuk a kezünkkel és félretesszük. Ha turbózni akarjuk, akkor a puncs közepébe tehetünk egy mandulát vagy egy mogyorót.
Halloweeni tökfejek

Ha betöltöttük az összes tökfejet, jöhet a marcipán! Mi fehér marcipánt vettünk, 1 kg-ot 1700 Ft-ért, amit folyékony, narancssárga ételfestékkel színeztünk meg. Kb. 10-15 dkg marcipánt festettünk be. Az ételfestéktől a marcipán ragadóssá válik, ezért szitáljunk rá porcukrot és gyúrjuk bele azt is. A marcipánt egy gyurmatáblán nyújtottuk ki, amit szintén beporcukroztunk, hogy ne ragadjon le. 

 
A kinyújtott marcipánt simítsuk rá a betöltött gombócokra, és az aljánál vágjuk körbe egy késsel vagy egy pizzavágóval. A házban fellelhető eszközökkel, pl. kés, fogpiszkáló, kupak, stb. varázsoljunk tökpofit a kis gombócokra. Ha ragad a formázáshoz használt eszköz, mossuk meg, vagy forgassuk porcukorba.

Tippek

Halloweeni tökfejekÉtelfestékes tollal át lehet rajzolni a karcolásokat, úgy még szebb lenne, de nekünk nem volt itthon. A kész halloweeni sütiket tegyük papírkapszliba, és már el is készültünk! Mi kb. 20-25 db tököcskét gyártottunk 4 óra alatt, szóval szánjuk rá a délutánt! 🙂

A színezett marcipánokat összegyúrhatjuk, így különleges színeket kapunk. Ezt az aranyos tököcskét narancssárga, zöld és fehér marcipánból készítettük el.

A süteményeket fogyasztás előtt tegyük a hűtőbe, mert a lekvár és a puncs melegben megsavanyodhat! Ugyanezért 2-3 napon belül fogyasszuk el a sütiket!

A maradék marcipánból kis golyókat gyúrtunk és szintén tököket formáztunk belőlük. Fehér macipánból készítettünk egy koponyát is.
Halloweeni tökfejek

Happy Halloween! 🙂