Mézeskalács házikó készítése

Tavaly készítettem először mézeskalács házikót. Nem akarok nagyképűnek tűnni, de nagyon jól sikerült… Több receptet is átnéztem az interneten, végül az abszolút győztes a desszert.eu-n talált leírás lett. Itt található egy kalkulátor is, ami szerint 3 db házikóhoz 1,5 kg lisztből kell a tésztát elkészíteni, de a saját tapasztalatom alapján 1 kg lisztből is kijön 3 db házikó és még néhány szaggatott figura is.

Hozzávalók

  • 50 dkg méz
  • 20 dkg vaj
  • 1 kg liszt
  • 6 g sütőpor
  • 25 dkg porcukor
  • 16 g holland kakaópor
  • 2 csipet só
  • 1 kg liszthez való mézeskalács fűszerkeverék, vagy 10 g őrölt fahéj, 10 g őrölt gyömbér, 6 g őrölt szegfűszeg
  • 2 db tojás (ha nagyon picik, akkor 3 db)
  • A lekenéshez is kell tojás (ettől lesz szép fényes, de elhagyható, különösen, ha ételfestékkel meg akarjuk színezni a tésztát), a glazúrhoz pedig tojásfehérje, porcukor és egy pici ecet. 1 db tojásfehérjéhez 20-25 dkg átszitált porcukor kell, és 1-2 kupak ecet. A díszítéshez használható még ételfesték, mindenféle cukorka, lapzselatin, ropi, mandula, stb.

Elkészítés

A vajat és a mézet megolvasztjuk a tűzhelyen (nem kell nagyon megmelegíteni, ha már olvadozik a vaj, el lehet zárni, ha várunk egy kicsit, elolvad teljesen) közben a tészta száraz hozzávalóit összekeverjük egy tálban. Ha megolvadt a vaj és a méz, a száraz hozzávalókkal és a tojásokkal együtt alaposan összedolgozzuk. Ha szép egynemű a tésztánk, akkor takarjuk le folpack-kal, és tegyük 1-2 órára a hűtőbe, hogy könnyebben tudjunk vele dolgozni, mert a meleg méztől ragadós lesz a tészta. Semmiképp se felejtsük bent a hűtőben, ugyanis kővé dermed. Én már egyszer elkövettem ezt a hibát, ti ne tegyétek! Ha mégis megtörténik a baj, addig kell gyúrni, amíg formázható állapotba nem kerül.

Ne ijedjünk meg és ne adjunk hozzá semmit a tésztához,
ha nem akar összeállni, csak gyúrjuk még néhány percig!

A házikóhoz kb. 4 mm vastagra nyújtsuk a tésztát, és a sablon segítségével vágjuk ki a mintákat. Az a legegyszerűbb, ha a sablont a tésztára tesszük, beszurkáljuk egy fogpiszkálóval és pizzavágóval vagy késsel kivágjuk a házikó részeit. A tésztát sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük (közben figyeljünk arra, hogy a tészta ne deformálódjon el), ha akarjuk megkenjük, és díszítjük. Pl. tehetünk rá mandulaszeleteket vagy a tésztából valamilyen kiszúrt mintát, esetleg az ablakok helyére savanyú cukrot, mert az sütés közben megolvad, s kész is az “ablaküveg”. Fontos, hogy jó minőségű sütőpapírt használjuk, mert a kevésbé zsírosak hajlamosak belesülni a tésztába. Vízzel le lehet ugyan szedni, de ez is macera, ami karácsony előtt senkinek se hiányzik.

Előmelegített sütőben 170-180°C-on kb. 15 percig sütjük (gázos sütőben 4-es fokozaton). Sok minden függ a sütőtől, de ne süssük a tésztát túl magas hőmérsékleten és túl sokáig se (max 20 percig), mert nagyon kiszárad és nem fog visszapuhulni. Ha a maradék tésztából készítünk kiszúrt figurákat, akkor azokat vékonyabbra nyújtsuk és kb. fele annyi ideig süssük! A mézeskalácsot hagyjuk a tepsin kihűlni, s ha nem használjuk fel egyből, akkor fontos, hogy sík felületen tároljuk, ellenkező esetben a nagyobb elemek meghajolhatnak.

A legtöbb helyen glazúrral, esetleg szalaggal állítják össze a házikót. Ha szállítani akarjuk, nem javaslom a szalagos módszert, mert tavaly kipróbáltuk, és hát nem egy életbiztosítás. A glazúr megfogja, de nem azonnal, kell neki jó néhány perc, míg megköt és ragaszthatjuk az újabb falat. Párom ötlete volt a dobos cukor, ami azonnal megfogja az építményt, és így egy kisebb földrengést is kibír a házikónk. (Azoknak javaslom, akik furikázni szeretnék az elkészült sütit.) Hátránya pont ebben rejlik: ha rossz helyre ragasztunk valamit, az bizony ott marad, ezért karcoljuk be a tésztába egy késsel, hogy melyik fal hova kerül, számozzuk be a falakat, hogy biztos jó legyen a sorrend, mert a cukorral nagyon gyorsan és pontosan kell dolgozni. A dobos cukorhoz olyan edényt használjunk, ami elég széles ahhoz, hogy belemártsuk az elemeket (a tetőt is)! Mi kb. 20 dkg cukrot olvasztottunk meg, szerintem kevesebbet nem érdemes, mert macerás. (A kevesebb hamarabb megég, az utolsó darabokat már nem lehet bemártani rendesen, stb.)

Amint megolvad a cukor és lesz egy kis színe, már dolgozhatunk is vele. Ekkor húzzuk félre a tűzről, mártsuk bele az első falat, amit le akarunk ragasztani, és ragasszuk le azonnal. Kérjünk meg valakit, hogy tartsa egyenesen a falat addig a néhány pillanatig, amíg megköt, közben mártsuk ki a következőt. Közben tegyük vissza a cukrot, hogy forró maradjon, kevergessük, mártsunk, húzzuk félre és így tovább. Vigyázzunk arra, hogy a cukor ne égjen meg! Ha szeretjük a grillázst, akkor amint elkészültünk a ragasztással, dobjunk annyi aprított diót, mogyorót, stb. a cukorba, mint amennyire a maradék dobos súlyát saccoljuk. Keverjük el néhány pillanat alatt, és egy zsírozott tepsire terítsük ki, olajozott nyújtófával pedig azonnal nyújtsuk el a tepsiben. Ha megszilárdult, széttörhetjük kisebb adagokra és elrágcsálhatjuk, vagy felhasználhatjuk süteményekhez.
Figyelem, a dobos cukorral nagyon óvatosan dolgozzunk, mert forró! Ne nyúljunk bele és még véletlenül se nyomjuk a segítőnk kezéhez, mert kellemetlen égési sérülést okoz! 

Glazúr készítése, használata

A glazúrhoz válasszunk szét egy nagyobb tojást, és szitáljunk át 25 dkg porcukrot (én ehhez boltit szoktam venni, mert amit darálok itthon, még szitálás után is túl szemcsés és eltömíti a zsákot). Kezdjük el felverni a tojásfehérjét (ne használjunk kézi habverőt, mert géppel is hosszú percekig fog tartani), és amikor már kicsit meghabosodott, adjuk hozzá a cukor negyedét. Verjük tovább, közben adagoljuk hozzá a cukrot, és egy pici ecetet. Ha van étkezési keményítő otthon, azt is tehetünk bele kb. 1 evőkanállal  Az, hogy mennyi cukor kell hozzá, függ a tojás méretétől, így nem feltétlenül kell beletenni mind a 25 dkg-ot, ez közben kiderül. Akkor jó, ha a cukor már teljesen feloldódott és szépen kifehéredett, kemény masszát kaptunk. Ha a máz még terül, adjunk hozzá cukrot, mert kemény glazúrral sokkal szebben lehet díszíteni. Nagyon gyorsan szárad, ezért mindig takarjuk le nedves konyharuhával. Egyszerre érdemes csak 1 db tojásból elkészíteni (különösen, ha csak egy db házat sütünk), ha elfogy, majd készítünk frisset. 
Zsírpapírból hajtogassunk írókát a következő videó alapján: [Klikk!], töltsük meg glazúrral, hajtsuk vissza a végét, és egy nagyon pici lyukat vágjunk a hegyén, hogy minél szebben tudjunk írni. Először próbáljuk ki a glazúros edénybe, hogy megfelelő-e a lyuk nagysága, és gyakoroljunk egy kicsit, hogy milyen erősen kell nyomni a zsákot. Glazúrral elfedhetjük a szépséghibákat, felragaszthatjuk a cukorkákat és akármilyen mintát írhatunk a házikónkra. Ha kifogy a glazúr, hajtogassunk egy új habzsákot! (Ha nem sikerül a hajtogatás,  akkor tegyük a glazúrt egy nejlonzacskóba és vágjunk egy pici lyukat az egyik sarkára.)
Tipp: a kimaradt tojássárgájával lekenhetünk más süteményeket, pl. kalácsot, pogácsát, stb. Sokkal szebb lesz a színe, mintha egész tojást használnánk.

Sablonok

Én eddig a Desszert.eu és a Dr. Oetker sablonjait próbáltam ki, ezekből takaros házikók készültek. 
Dr. Oetker sablon
Tipp: ha több embernek szeretnénk kedveskedni, készíthetünk mini, ún. bögreházikókat is. Ezek a házikók jók ültetőkártyák helyett egy nagyobb családi ebédre, vacsorára. Ha erre szeretnénk használni, a tetőkre írjuk rá a beceneveket.
Kép forrása
Sablon

Sárkánygyümölcs vetése magról

Évek óta ültetek egzotikus növényeket, ennek köszönhetően van néhány különlegesebb virágom, de sokáig nem volt sárkánygyümölcsöm, amire azóta vágytam, hogy megtudtam: létezik. Nem feltétlenül a gyümölcse miatt, hanem gyönyörű és hatalmas virágáért és azért, mert nagyon szeretem a kaktuszokat. (Majdnem annyira, mint az orchideákat.) Az első adag magot az internetről vásároltam, melyek szépen ki is keltek. Gondosan követtem az útmutatást, melyet gyakorlatilag bármilyen kaktusz ültetésekor alkalmazhatunk.

Sárkánygyümölcs trancsírozása

Az ültetéshez laza, homokos virágföldet használjunk, melyet jó szorosan tegyünk a cserépbe és nedvesítsünk meg. A magokat szórjuk a virágföld tetejére, s mivel elég jó a csírázási arány, egy cserépbe 3-5 db magot tegyünk. A magokat alig kell takarni, csak nyomkodjuk őket egy kicsit a virágföldbe és szórjunk rájuk egy nagyon kevés homokot. A homokot nedvesítsük meg egy kézi permetező segítségével.
Ha ezzel megvagyunk, húzzunk a cserépre egy nejlonzacskót, és tegyük minél világosabb és melegebb helyre. (A zacskót minden nap bontsuk ki egy órára, nehogy bepenészesedjen a virágföld.) A friss mag néhány nap alatt, de a fél évesek is egy hét alatt kicsíráznak. Kelés után bontsuk meg a nejlonzacskót, hogy több levegőt kapjanak a magoncok, de még néhány hétig ne távolítsuk el teljesen. A kikelt növényeket inkább permetezzük, mintsem locsoljuk, mert a lepkeorchideákhoz hasonlóan ez a növény is epifita.

Kelés után 2 hónappal
Néhány napos magoncok
Nemrégiben Londonban jártam a párommal, hogy meglátogassuk egy barátunkat, s a kínai negyedben sikerült szert tennem egy sárkánygyümölcsre. (Biztos lehet nálunk is venni, de én még nem találkoztam vele. Ha gyümölcsöt nem is tudtok beszerezni, magot már több internetes oldalon is árulnak.) Mondanom se kell, hogy a külleme sokkal csábítóbb, mint az íze, de számomra nem is ez volt az érdekes, hisz tele van magokkal! Úgyhogy újabb ültetés áll előttem… Amivel sajnos meg fogom várni a nyarat, mert tapasztalataim szerint a trópusi növények, különösen a kaktuszok, nem igazán csípik a téli magvetést. Addig is próbálok minél több magot kisajtolni a gyümölcsből. 🙂
További információ a sárkánygyümölcsről: Virágszeretők magazinja.

A citrusfélék teleltetése

A citrusfélék Ázsiából és Ausztráliából származnak, s ennek megfelelő gondozást igényelnek. Télen nagyon fontos a megfelelő teleltetés, mert ennek hiányában a citrusfélék megnyúlnak, letetvesednek és felkopaszodnak. Az alábbi leíráshoz a saját tapasztalataimat használtam fel, ezért leírom, hogy milyen növényeket tartok itthon: van egy fiatal kb. 2-3 éves citromfám (Citrus limon), egy zöldcitromom (Citrus aurantifolia), egy mirtuszlevelű narancsom (Citrus aurantium var. myrtifolia) és egy idősebb, kb. 6-8 éves kumkvátom (Citrus fortunella margarita). Őket egy helyen, egy kb. 10-12 °C-os, világos szobában szoktam pihentetni október elejétől az éjszakai fagyok elmúltáig.
Virágzó kumkvát
Saját gyűjtemény

Általánosan elmondható, hogy a hűvös helyen teleltetett citrusok kevés vizet igényelnek, ezért öntözés előtt mindig győződjünk meg arról, hogy egy kicsit megszikkadt a földjük. Ezt úgy a legegyszerűbb elvégezni, ha az ujjunkat lenyomjuk a cserépbe. Ha még nedvesnek érezzük a föld tetejét (kb. a felső 1 cm-t), halasszuk el az öntözést néhány nappal. Fontos, hogy rendszeresen ellenőrizzük a virágföld nedvességét, és ne várjuk meg azt, hogy a földlabda elváljon a cserép szélétől, mert akkor már teljesen kiszáradt a növény. Figyeljünk arra is, hogy a citrusfélék érzékenyek a pangó vízre, ezért öntözés után 1-2 órával, öntsük ki a cserépalátétben maradt felesleges öntözővizet. Ahhoz, hogy citrusaink sokáig szépek maradjanak érdemes lágy vízzel öntözni őket és a nyugalmi időszakban is 4 hetente tápoldatozni.
 
Minden citrusfélének nagyon fontos a természetes fény, ezért minél világosabb telelőhelyet keressünk nekik! Rendszeresen nézzük át a levélzetet, hogy van-e rajta kártevő! Ha találunk néhány tetvet (vagy ragadós a citrusunk levele/környezete), védekezzünk ellenük! Vannak különböző házi praktikák tetvek ellen, mint pl. a szappanos lemosás, a csalántea és társai. Ezek egy erős növénynél megoldást jelenthetnek, különösen akkor, ha hamar felismerjük a bajt. Viszont egy nagyon tetves, legyengült és felkopaszodott növénynél érdemesebb vegyszereket használni, mert ekkor már olyan szintű a probléma hogy máshogy nem tudjuk megoldani. (Sose permetezzünk a lakótérben és a maradék permetet ne öntsük az ivóvízhálózatba! Mindig tartsuk be a permetszer csomagolásán található előírásokat!)
Tavasszal, teleltetés után, mint minden növényt, a citrusféléket is fokozatosan kell szoktatni a napfényhez, különben megéghetnek!
Gondozási hibák és jeleik:
Levélsárgulás: meszes víz, tápanyaghiány, pangó víz.
Levélhullás: túlságosan meleg, száraz, vagy túl nedves környezet, esetleg huzat, megfázás.
Levélbarnulás: nagyon alacsony hőmérséklet, pl. éjszakai fagy.
Tapasztalataim szerint a jó helyen teleltetett növényeket csak a pajzstetvek szokták megtámadni, de meleg és/vagy sötét szobában teleltetett példányoknál levéltetű és takácsatka is előfordulhat.
További információkat találhattok a Citrusnevelési útmutató honlapon, vagy kérdezhettek e-mailben.

A karácsonyi kaktusz virágoztatása

Karácsonyi kaktusz
Saját gyűjtemény

Egy kedves olvasóm e-mailben azt kérdezte tőlem, hogy hogyan bírja virágzásra az évek óta sztrájkoló karácsonyi kaktuszát. A válasz nagyon egyszerű. A karácsonyi kaktusznak hidegre és egy kicsit szárazabb földre van szüksége a virágképzéshez, ezért tegyük egy hűvös (kb. 15 °C) és világos szobába, ahol a bimbók megjelenéséig csak keveset locsoljuk (kb. hetente egyszer), de ne hagyjuk teljesen kiszáradni.

Meleg szobában a virágzás elmarad, és a már virágos állapotban vásárolt/kapott kaktusz is hamar elvirágzik, ha nem tudjuk fűtetlen helyre tenni.

Fontos, hogy ha a bimbók még kicsik, ne mozgassuk a növényt, és ne forgassuk a cserepet, mert a növény ledobálhatja a bimbókat! Sokan elfelejtik, hogy a szobanövények a természetben fix helyen élnek, nem mennek egyik helyről a másikra, így mindig legyünk körültekintőek, ha egy bimbós növényt más helyre teszünk. A már virágzó karácsonyi kaktuszok nem olyan kényesek a helyváltoztatásra, de azért ne pakolgassuk őket minden héten máshova.

Karácsonyi kaktusz bimbókezdeménye
Saját gyűjtemény
Ha még kint a teraszon/kertben kezdte el növeszteni a kaktusz a bimbókezdeményeket, nyugodtan vigyük be a házba, de jelöljük meg a cserepet, hogy merről érte a legtöbb fény, és ennek megfelelően tegyük a növényt a végleges helyére, így megóvhatjuk a sokktól.Az én karácsonyi kaktuszaim nem rég kezdtek el nyílni, de van olyan fajtám is, amin még csak apró bimbók vannak. Ha most hűvösre teszitek a saját kaktuszaitokat, jó eséllyel karácsony környékére azok is virágozni fognak.
Virágzás után hagyjuk pihenni a kaktuszt, maradjon hűvös helyenés óvatosan locsoljuk, nehogy kirohadjon. Tavasszal, ha már teljesen benőtte a cserepét átültethetjük savanyú, jó vízelvezetésű virágföldbe (pl. fél rész tőzeg, negyed rész általános virágföld, negyed rész homok vagy perlit, vagy háromnegyed rész savanyú virágföld és negyed rész homok vagy perlit keverékébe). Ilyenkor visszacsíphetjük a növényt, hogy jobban bokrosodjon és több virágot hozzon a későbbiekben. Ha szaporítani szeretnénk a növényt, akkor 2-3 leveles hajtásokat csípjünk le és tegyük őket nedves homokba.

Karácsonyi kaktusz
Saját gyűjtemény
Nyáron kitehetjük a kertbe egy közvetlen napfénytől mentes, világos helyre. Nyár végéig tartsuk egy kicsit szárazabban, de ne sanyargassuk sokat, augusztustól lehet gyakrabban öntözni, tápoldatozni, s ügyeljünk arra, hogy ne álljon alatta víz. Szeptemberben vigyük be a végeleges helyére és októbertől a bimbók megjelenéséig fogjuk vissza egy kicsit az öntözését.